Bayburt’ta bayanlar, kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri olan pazı ve fasulye turşusu üretimine başladı. Soğuk kış günlerinin sevilen lezzeti olan kahvaltılık turşular için kollar sıvandı.
Yoğun bir mesai harcanarak hazırlanan pazı ve fasulye turşuları, Bayburt sofralarının aranan lezzetleri ortasında yer alıyor. Pazılar, birinci olarak küçük kesimler halinde doğranıyor. Akabinde kaynar suda haşlanıp süzülerek, acılığının giderilmesi için bir gün boyunca soğuk suda bekletiliyor. Tadını bırakan pazılar, daha sonra bidonlara doldurularak, ekşimeye bırakılıyor.
Aynı ihtimamla hazırlanan fasulye turşusu da misal basamaklardan geçiriliyor. Bayburt mutfağının kıymetli tatları ortasında yer alan fasulye turşusunun yanı sıra fasulyeden kışlık türlü ve fasulye çırpması da yapılıyor. Binbir emekle hazırlanan kışlıklar, poşetlenip buzluğa atılıyor, kış aylarında da tüketiliyor. – BAYBURT
About The Author
